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2022
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09
饮食之道，酸甜苦辣咸，五味养生各显神通！
作者：
聚会餐饮，美食当道，酸、甜、苦、辣、咸五大口味，有怎样的养生之道？
酸味，是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感，具有收缩和收敛作用。在养生方面也有其独有的功效。
滋阴润肺
酸味食物可以滋阴润肺。人体呼吸时与外界交换氧气，肺部需要保持湿润。肺部干燥时，易引起痰少而粘稠的慢性咳嗽。
此类慢性咳嗽患者可用五味子等酸性药材进行治疗，如：在秋冬季节适当服用五味子茶和五味子蜜，可以有效缓解干咳。
但感冒初期不宜食用酸味食物。酸味食物的收敛作用不仅会加重感冒，还可能导致高烧不退等后果。
有益肌肉
酸味对肌肉松弛无力的人很有帮助，也有助于收缩括约肌，尿频的老年群体或是经常腹泻的人群，可以适当用酸味食物调理身体，如：乌梅。
但酸味具有强化肌肉结节的作用，肌肉坚硬或有硬块、血液循环不畅导致抽筋的人群不宜多食酸味食物。
强化肝功能
酸味入肝，一定程度上能强化肝功能。肝虚时，一般表现为身体乏力、眼疲劳、面无血色、肌肉松弛等症状，适量食用酸味食物可辅助调节肝功能，如：饮用山茱萸茶。
但不适宜肝功能旺盛的人群，如：眼睛经常充血、容易发火、肋下疼痛、头痛、高血压等人群为肝功能亢进人群，应远离酸味。
甜味，是最受人类欢迎的味感，但过多摄入甜食，不仅会引发肥胖，还会增加动脉硬化、高血压、糖尿病、冠心病等风险。糖分会以不同形式存在，很可能在不知情的情况下摄入过量。
饮料中的“高糖陷阱”
春节期间，饮料是餐桌上的常客，但含糖饮料糖分很高，即使是正常的健康人群，饮用碳酸饮料后血糖值明显升高，且幅度大。
据美国人调查显示：每天喝一罐300ml甜饮料的人群比不喝甜饮料的人群，患糖尿病的风险增加20%。喝得越多，糖尿病发病率越大，痛风的发病率也明显提高。
然而，部分市售的鲜榨果汁也未必健康。不仅有可能加入大量糖分，而且鲜榨果汁30分钟后会发生氧化。
鲜榨果汁健康知识
① 部分水果的果糖含量较高，也需控制水果食用量；
② 为防止鲜榨果汁氧化，建议榨好后30分钟内喝完；
③ 猕猴桃富含维生素C、胡萝卜素、精氨酸等微量元素，有助于预防心脑血管疾病；
④ 世界卫生组织建议每天至少摄入300g水果。
浓烈的苦味，不仅难以接受，也有害健康。但适当食用苦味得当的食物，如：咖啡、苦瓜、苦菜、百合、莲子和苦丁茶等，对健康大有裨益。
芦 笋
芦笋，在国际市场上享有"蔬菜之王"的美称，富含氨基酸、硒、蛋白质和维生素等多种人体必需的微量元素，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。
经常食用芦笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，还有预防大肠癌的功效，且有助于预防高血压、心脏病、膀胱炎等疾病。
芥 兰
芥兰味甘，性辛，具有清热解暑、利水化痰、解毒祛风的作用。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血者有一定疗效。
根据自己的体质，适当食用辣，有益健康。但吃辛辣食品要适量，特别是患有胃溃疡等疾病的患者，一定要远离辛辣食品。
辣椒中含有辣椒素，可以加快物质的转化速度，帮助身体组织加速燃烧、破坏脂肪。
辣椒中的辣椒素，可以使血管扩张，改善心血管健康，降低血压和血脂。同时刺激身体产生活性酶，有助于心脏跳动。
英国研究显示，经常食用辣椒，可以降低癌症风险。每天吃辣椒的人比每周只吃一次辣的人死亡率降低了14%。
食盐，不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。但高盐食品危害健康，增加心血管健康、血压、肠胃疾病等风险。
控制食盐摄入量
中国营养协会推荐每人每天摄入食盐6g，但多数国人的食盐摄入量远超标准。营养成分表中可观察钠含量计算食盐，1g盐中有0.4g钠。蜜饯、挂面、方便面等食品中的钠含量较高，若长期食用，会增加食盐的摄入量。
亚硝酸盐
亚硝酸盐具有防腐作用，使食物颜色鲜艳，有致癌性。自家腌制品的安全食用期为前4天或后21天。
储存时间长的绿叶菜中也含有大量亚硝酸盐，绿叶蔬菜储存时间不宜超过3天。
但大蒜在一定程度上可以降低亚硝酸盐含量，防止胃癌的形成。
钾元素有助于排盐
钾可以帮助人体将盐排出，从而达到降血压的功效。但肾功能不全者不宜大量补钾，有可能导致高钾血症。
含钾食物
每100克香蕉含钾0.256克；每100克竹荪含钾11克；每100克鸡腿菇含钾4克；每100克口蘑含钾3克。
汤汁中含钾丰富，建议吃菜喝汤。
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