广州单位食堂配送，从源头端确保食材安全

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食品安全的确保不只是加强检测才干，也不只是溯源体系的树立，更重要的在于供应链处理。从源头端确保食材安全，根绝有风险的食材流向商场；在流通中，安全高效的配送体系不只能够大大下降生鲜食材糜烂蜕变的概率，进步食品安全水平，还能通过下降损耗，进步效益。此次疫情突发，一时间各地物资流通不畅，商场上货源严重，一些食材配送商乃至遇到了找不到货源的窘境。毫不夸大地讲，在食材配送范畴，供应链将是未来的中心竞争力。

物流配送作为蔬菜配送里面的另一个制约服务质量和服务成本的重要环节，也是要引起重视的点。一般，物流配送有自营的，有外包的，城市的蔬菜配送基本上以自己的车为主，在做物流配送时，也要同步管理物流线路与司机，无论是线下手工管理各个司机与物流车辆的绑定以及相关业绩，还是通过线上软件自动D位追踪线路进行里程记录或配送订单记录等都需要做好管控。

延长鲜切产品货架期的方法主要包括以下两个方面：
① 抑制鲜切产品的呼吸，减少损伤信号引起的不利生理反应（如软化、营养物质流失等），延缓衰败。② 控制鲜切果蔬产品中微生物的数量，抑制其繁殖生长，保证产品的食用安全。
① 新鲜果蔬经过切割加工后果实组织受损，伤害信号立即对呼吸、酚类等代谢产生明显的影响。组织内的酶与底物的区域化结构被破坏，酶与底物直接接触引起果实组织产生各种生理生化反应；其次，组织受损后明显地促进果实呼吸作用增强。切割处理造成的机械伤还会促进乙烯的产生，加速果蔬的成熟和衰老，造成果实软化和色泽、风味等品质劣变。完整果实由于外表皮的保护作用，使得果内部细胞间隙形成低氧气高二氧化碳的密闭环境，抑制呼吸作用：在细胞间隙中二氧化碳的浓度一般 3%-6%，很多情况下可以达到 20%-30%，氧气浓度则很低；在鲜切果蔬加工过程破坏了这种密闭环境，造成大量氧气进入，二氧化碳从组织中释放出来，从而使得呼吸作用大大加强，营养物质的消耗增加，刺激内壁乙烯的增加，加速果蔬品质劣变；呼吸强度的高低与产品的货架期有关，呼吸强度高与货架期短有相关关系。

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2022-09-05

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