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2022
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09
蔬菜批发如何降低蔬菜营养流失？
作者：
1、冰水保鲜法：
有些果蔬到货之后要用冰水浸泡，才能起到保鲜作用，如直接入冷库，可能会加大果蔬损耗。用冰水降温至7℃左右，沥干水入库，商品保鲜效果会更好。如：蒜苔（新）、空心菜、芥菜、芥蓝、莴苣、小白菜、芋笋菜、奶白菜、七叶心、生菜可用冰水浇在蔬菜上。
2、冰袋保鲜法
在配送到食堂之前，装框时，将冰瓶或冰袋从冰库拿出来，放在容易变质的菜品或肉制品中，以降低菜的温度，保持菜品新鲜。
3、翻筐散热法：
原理：果蔬在进行呼吸运动的时候，会吸收氧气释放二氧化碳，会释放热量，容易使果蔬之间气温升高，从而造成果蔬加快成熟，降低新鲜度。去掉原始包装（不损伤商品），保鲜操作（分筐或打开原包装，商品轻拿轻放）结束操作，将商品存放在保鲜库。清洁地面卫生。放到正常周转箱里。注意事项：易损商品需用手拿出，不可直接倒。未分筐散热的商品需打开（或割开）原包装散热。适用商品：椒类，西红柿（未熟时不散热）、毛豆、湿花生等。
5、分筐保鲜法：提醒有包装箱的蔬菜要打开，分到冷库中的周转箱，迅速预冷，延长存储时间。适用于天气炎热时能存放于冰库的所有蔬菜。
6、冷库保鲜法：商品入库前先散热，保鲜库温度0-10度。商品不要对着冷风口吹，容易使水分流失，怕风的商品可以用浸湿的布盖着。
7、哪些果蔬不适合放冰库冷藏：
香蕉、土豆、洋葱、牛油果、大蒜头、白萝卜、西红柿、南瓜、橄榄油、这些都不适合放在低温环境中保存，放在阴凉干燥通风的地方就好，而是否应该把鸡蛋放在冰箱内是一个长期的争论。一项研究表明，不管是否在冰箱里保存鸡蛋都不会改变它们的正常特性，所以说，将蛋放在室温下，不会有任何问题。还有一项研究表明，将冰箱内的鸡蛋保存在冰箱里会破坏鸡蛋的天然味道和风味，因此冰箱外保存鸡蛋是明智之举。
以上，欢迎补充~
蔬菜配送,营养流失
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